Han Çorba ’da, mumbar gelenekten gelen lezzet olarak tercih edilmektedir. Ankara mutfağında et yemeklerinin ayrı bir yeri vardır. Ancak bazı lezzetler vardır ki hem geleneksel dokusuyla hem de ustalık isteyen yapısıyla öne çıkar. İşte mumbar da bu eşsiz lezzetlerden biridir. Anadolu’nun birçok yerinde sevilerek tüketilen mumbar, dana bağırsağının özenle temizlenip baharatlı iç harçla doldurulmasıyla hazırlanır. Ankara’da bu geleneksel lezzeti en hijyenik ve en lezzetli şekilde sunan yerlerin başında ise Han Çorba gelir.
Han Çorba, Ankara’nın yöresel mutfağını yaşatan bir lezzet durağıdır. Burada hazırlanan mumbarlar, usta eller tarafından büyük bir titizlikle temizlenir ve özel bir iç harçla doldurulur. Bu harçta pirinç, dana kıyma, soğan, karabiber, isot ve özel baharat karışımı yer alır. Mumbarlar dolduktan sonra yavaş yavaş pişirilir ve servise hazır hale getirilir. Ankara’nın soğuk akşamlarında sıcacık bir mumbar tabağı, hem doyurucu hem de nostaljik bir tercihtir. Ankara mumbar, genellikle şırdan, işkembe ve kelle paça gibi diğer geleneksel lezzetler gibi sakatat grupları içinde olduğu için tercih edilir. Çeşit çeşit sakatat lezzetlerini hem de Anadolu’nun köklü mutfak kültürünü bir arada deneyimleme fırsatı bulur.
Han Çorba’nın farkı, kullandığı malzemelerin kalitesinde ve hijyen konusundaki titizliğinde gizlidir. Bağırsakların defalarca temizlenmesi, iç harcın dengeli hazırlanması ve pişirme sürecinin yavaş yapılması, mumbarın o kendine özgü yumuşak dokusunu ve aromatik tadını ortaya çıkarır. Bu yüzden Ankara mumbar yemek isteyenlerin ilk adresi çoğu zaman Han Çorba’dır. Mumbarın lezzeti kadar faydaları da oldukça dikkat çekicidir. Yüksek protein içeriğiyle vücudu güçlendirir, enerji verir ve özellikle kış aylarında bağışıklığı destekler. Ayrıca geleneksel olarak sindirim sistemini düzenleyici bir etkisi olduğuna inanılır. Kısacası Han Çorba ‘da yediğiniz bir tabak mumbar, hem damaklara hitap eder hem de vücudunuza şifa olur. Eğer siz de Ankara’da gerçek bir mumbar lezzeti arıyorsanız, Han Çorba tam size göre bir adres. Gelenekten ödün vermeden, ustalıkla hazırlanan mumbar dolmalarıyla Han Çorba, başkentte yöresel mutfağın yaşayan temsilcilerinden biri. Her lokmada Anadolu’nun sıcaklığını hissedeceğiniz bu lezzeti mutlaka deneyin. Han Çorba ile Ankara’nın lezzet geleneği, sofralarda yeniden hayat buluyor.
