Ankara’nın ayazı meşhurdur, gecesi uzundur. İster bir düğünden dönün, ister arkadaşlarınızla uzun bir sohbetten, isterseniz de gece vardiyasından çıkmış olun... O gece henüz bitmemiştir. Çünkü Ankara’da geceler yatakta değil, çorbacıda biter.
Bu bir alışkanlık değil, bir "racon"dur. Midenin yatışması, içinin ısınması ve o günün yorgunluğunun atılması gerekir. İşte tam bu noktada, Han Çorba’nın kapıları ardına kadar açıktır. Peki, neden yüzyıllardır bu topraklarda gece "çorba ile kapanır"?
Neden Gece 03.00'te Canınız Çorba Çeker?
Hiç düşündünüz mü? Neden gece yarısı canınız hamburger veya pizza değil de, dumanı üstünde bir İşkembe veya Tuzlama çeker? Çünkü vücut sandığınızdan daha akıllıdır.
Gece boyunca yorulan, asit dengesi değişen ve enerji harcayan metabolizma; yumuşak, sıcak ve onarıcı bir takviye ister. Bol sarımsaklı ve sirkeli bir çorba sadece lezzet değildir, aynı zamanda biyolojik bir ihtiyaçtır:
Hazmı Kolaylaştırır: Yağlı ve ağır yemeklerle geçen bir gecenin üzerine cila olur, mideyi rahatlatır.
Sıvı ve Tuz Dengesini Sağlar: Özellikle hareketli ve eğlenceli geçen gecelerin ardından vücudun kaybettiği suyu ve mineralleri geri kazandırır.
Doğal Ağrı Kesicidir: İçeriğindeki doğal proteinler ve sarımsağın antibiyotik etkisi, ertesi güne zinde uyanmanızı sağlar.
Han Çorba Farkı: "Sadece Su Değil, İlikli Kemik Suyu"
Piyasada birçok yerde çorbalar lezzet vericilerle veya bulyonla hazırlanırken, biz Han Çorba olarak en zor yolu seçiyoruz. Çorbalarımızın o yapışkan, dudakları birbirine yapıştıran kıvamı un değil, saf kolajendir.
Dana ayak ve ilikli kemikleri tam 12 saat boyunca kısık ateşte kaynatıyoruz. Bu süreçte kemiğin içindeki tüm şifa, jelatin ve lezzet suya geçiyor. İşte gece içtiğiniz o çorba, sadece karnınızı doyurmuyor; eklemlerinize, cildinize ve bağışıklık sisteminize saf bir sağlık kürü oluyor.
Kararsızlar İçin Rehber: Hangisini Seçmeli?
Menümüzü elinize aldınız ama kafanız karıştı. İşkembe mi, Tuzlama mı, yoksa Damar mı? Hepsi aynı şifalı tencereden çıkar ama karakterleri farklıdır:
İşkembe Çorbası: Sakatat dünyasının "giriş dersidir". İnce kıyılmıştır, kaşığa bol gelir, içimi seri ve yumuşaktır. "Ben klasikçiyim, risk almam" diyenlerin değişmez tercihidir.
Tuzlama: İşkembeye göre daha iri parçalıdır (kuşbaşı gibi). Dişe gelir, çiğnemesi zevklidir. "Ben etin tadını ve dokusunu dişlerimde hissetmek istiyorum" diyen gurmelerin tercihidir.
Damar Tuzlama: Bu işin "profesörlük" mertebesidir. Dana işkembesinin en değerli ve özel dokulu kısmıdır. Daha yoğun bir lezzet arayanlar için zirvedir.
Masadaki Ritüel: Sirke ve Sarımsak Dengesi
Çorba masaya geldiğinde hemen kaşığı daldırmak olmaz. Önce masadaki o kutsal üçlüyü kullanmak gerekir: Taze dövülmüş sarımsak, özel sirke sosu ve pul biber.
Bu üçlü, çorbanın lezzetini kişiselleştirmenizi sağlar. Bizim tavsiyemiz; kemik suyunun yoğunluğunu dengelemek için bol sirke ve bağışıklığı güçlendirmek için cömertçe sarımsak kullanmanızdır. Yanında gelen taze yeşillikler ve turşu da, bu lezzet şöleninin en iyi eşlikçileridir.
Batıkent ve Pursaklar’ın Işığı Sönmeyen Mekanı
Gecenin bir yarısı Ankara sokaklarında "Açık bir yer var mıdır?" diye endişe etmenize gerek yok. Ostim’de sanayinin çarkları dönerken de, Batıkent’te gençler evlerine dağılırken de bizim ocağımız harlıdır.
Bizim için "mesai saati" diye bir kavram yoktur, "çorba saati" vardır. O da günün 24 saatidir. Eğer yolunuz düşerse, ya da mideniz "Bana bir iyilik yap" diye sinyal verirse; Batıkent ve Pursaklar şubelerimizde masanız hazır.
Günü güzel bitirmek ve yeni güne sağlıklı başlamak isteyenlere... Şifa Olsun.