Sofraların "gizli starı" denilince akla o gelir. Kiminin görüntüsüne bakıp burun kıvırdığı, ama bir kez tadına bakanın bir daha asla vazgeçemediği o bağımlılık: Mumbar Dolması.
Ankara’da çorba ve sakatat çeşitlerini deneyebileceğiniz en iyi mekanları görmek için Ankara’da çorba nerede içilir rehberimize göz atabilirsiniz.
Mumbar Dolması Temiz mi? Nelere Dikkat Edilmeli?
Mumbar dolması tüketmek isteyenlerin en büyük endişesi temizliktir. Bu nedenle mumbarın nasıl hazırlandığı, kaç kez yıkandığı ve hangi koşullarda pişirildiği oldukça önemlidir.
Doğru şekilde temizlenmiş bir mumbar dolması, hem güvenle tüketilebilir hem de lezzet açısından fark yaratır.
En Büyük Korkunuzu Biliyoruz: "Acaba Temiz mi?"
Mumbar (kuzu bağırsağı), temizliği en zor olan sakatattır. Çoğu insan "Ya temizlenmediyse?" korkusuyla bu lezzetten uzak durur. Haklısınız.
Han Çorba mutfağında (Batıkent & Pursaklar) kuralımız katıdır: Mumbarlar sadece dışından değil, içi dışına çevrilerek özel yöntemlerle defalarca yıkanır. Sıcak ve soğuk su şoklamalarıyla koku yapabilecek her şeyden arındırılır. Önünüze gelen tabakta sadece lezzet kokusu alırsınız.
Mumbar dolmasının temizliği, bu lezzeti denemek isteyen birçok kişi için en önemli kriterdir. Bu nedenle doğru mekanda tüketmek, hem sağlık hem de lezzet açısından büyük fark yaratır.
İçi Sulu, Dışı Çıtır: Pişirme Sanatı
İyi bir Mumbar, ağza atıldığında kayış gibi sert olmamalı, lokum gibi dağılmalıdır.
İç Harcı: Pirinç, özel salçalar, sarımsak, nane ve sadece ustamızın bildiği baharat karışımıyla hazırlanır.
Pişirme: Önce kısık ateşte haşlanarak yumuşatılır, ardından servis öncesi tereyağında hafifçe çevrilerek dışının o nefis "çıtır" kıvamı alması sağlanır.
Şırdan mı, Mumbar mı? Neden Seçim Yapayasınız?
Genellikle bu iki lezzet kardeş gibidir. Bizim tavsiyemiz; güzel bir gece çorbası (Kelle Paça veya İşkembe) içtikten sonra, masanın ortasına "ortaya karışık" bir Şırdan-Mumbar tabağı söylemenizdir.
Ankara’da Mumbar Dolması Nerede Yenir?
Ankara’da mumbar dolması sunan birçok yer bulunsa da, kalite ve hijyen standartları her mekanda aynı değildir. Bu nedenle seçim yaparken sadece lezzete değil, hazırlık sürecine ve kullanılan malzemeye de dikkat etmek gerekir.
Doğru hazırlanmış bir mumbar dolması, önyargıları kıran ve tekrar tekrar tercih edilen bir lezzete dönüşür.